Soalan serius: Adakah anda pernah ke Burlington, Vermont?
Nah, jika anda membaca ini, anda mungkin mempunyai telah ke Linden Street di Geneva. Kenapa saya bertanya? Mereka mungkin keliru kerana berada di tempat yang sama memandangkan trend ladang ke meja baru-baru ini di Finger Lakes. Burlington mungkin mempunyai beberapa blok lagi restoran dan kedai, tetapi peralihan kepada makanan tempatan yang segar adalah trend yang telah diterima pakai dalam komuniti yang mengutamakan makanan yang semakin meningkat ini.
Walaupun ia adalah laluan yang lebih sukar dan memerlukan lebih banyak masa, Kindred Fare melihat faedah menjadi tempatan dengan program makanan, wain dan minuman mereka.
Dia bercakap tentang pelbagai pembekal di sekitar kawasan itu seperti syarikat keju Miranda , Ithaca Dairy , Ladang Batu Maple , Ladang Lembaran Semanggi Putih (untuk kambing), Oink dan Gobble (untuk ayam belanda yang diternak di padang rumput), Loji dan Hasil Pra-Emption (meliputi sayur-sayuran, telur, dan bunga), Tepung Kisar Petani , dan banyak lagi yang lain.
Senarai itu nampaknya berterusan.
Perniagaannya tidak akan sama tanpa hubungan istimewa yang dibuat dengan pembekal ini. Salah satunya ialah Olivia yang bekerja secara langsung di dapur milik keluarganya Ladang Bintang Pagi tidak jauh di Middlesex, tempat haiwan diberi makan rumput dan padang rumput diternak.
Kemudian ada Jesse yang datang ke restoran setiap hari Khamis untuk menghantar tangan Kopi Kuda Tembaga dari Ithaca.
Maggie's Greens di Waterloo juga menyokong restoran. Maggie boleh ditemui berkeliaran ke pintu belakang Kindred Fare setiap hari Isnin untuk menghantar sendiri sayur-sayuran dari kebunnya.
Selepas seharian bekerja, pembekal ini juga datang dan menjamu selera di restoran. Rasanya seperti sebuah komuniti berkumpul. Berkongsi sesuatu yang semua orang boleh kaitkan dengannya, sudah tentu makanan.
Ia menerangkan moto Kindred Fare: Untuk berkongsi adalah untuk mencintai.
Faktor sebenar yang bermain dengan restoran seperti ini bukan semata-mata pengisytiharan diri bahawa mereka adalah 'farm to table'. Sebaliknya, pengalaman di tempat ini dicipta berdasarkan usaha yang diambil oleh pemilik, cef dan pihak berkepentingan untuk membeli dan membeli tempatan.
Susie menambah bahawa ia adalah alat pemasaran yang digunakan oleh ramai orang untuk membawa pelanggan ke perniagaan mereka. Beliau berkata terdapat pelbagai peringkat ladang ke meja, yang merupakan perbezaan penting. Satu perniagaan mungkin 10 peratus tempatan dan masih mengiklankan diri mereka sebagai ladang ke meja, manakala yang lain mungkin mendapatkan keseluruhan menu daripada pembekal tempatan.
Kindred Fare menepati kata-kata mereka.
Ini tidak bermakna mengabaikan restoran kegemaran anda yang tidak mengambil kesempatan daripada bahan-bahan tempatan. Sebaliknya, yang boleh dibawa pulang adalah untuk menggalakkan pelanggan bertanya lebih banyak soalan tentang dari mana produk yang digunakan datang.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana ialah seorang senior di Kolej Hobart dan William Smith di Geneva, New York. Seorang penggemar makanan, jadualnya didominasi oleh kerja sekolah, melancong dan mengikuti perkembangan tempatan dalam suasana makanan Finger Lakes. Saksikan pengalaman dan liputan beliau secara eksklusif di FingerLakes1.com.
